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    安徽福利彩票发行中心:一次性粉碎激素、农残、有机食品的N个谣言 食品安全真相帝带你飞

    萌芽研究所BUD2019-03-04 12:36:48

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    萌芽的下厨技术很渣,所以一直都是暗黑派厨艺门生,但很幸运是家里有厨神婆婆,食材经过了她的手艺总能焕发出新的高度。婆婆下厨的三大基本原则:新鲜、安全和健康。所以她也经常和我分享自己在市场上听来的各种道听途说,频频摇头举例:


    前天刚吃了鸡,今天不买鸡了,激素多,不能常吃,还是牛肉好!


    前段时间不是听说北京什么超市活鱼下架吗?是不是因为绿松石啊,连鱼也不敢买了。


    还是有机菜好,贵是贵,孩子们吃着放心。


    ……


    我和婆婆都感叹,现在关于各种食品安全的传言真的是满天飞??!孰真孰假,身为非专业人士的我们也很难分辨。没娃的时候,大大咧咧吃了就吃了,反正多吃一口也死不了。有了娃以后才特别敏感,生怕各种农残各种超标,把宝宝吃成了元素周期表,于是悬着一颗心,搜了果壳搜知乎,搜了谷歌搜维基,时不时还要fanqiang……经常感叹,看来养娃,还要“辅修”一门食品科学才放心??!


    所以,从农田到餐桌都略懂不只一点的食品安全业内人士@张牛牛他爸 (微信公众号:挑食老斯基) 在科普群分享了食品安全的话题后,我想马上分享给大家,虽然比较长,但全是干货,涉及餐桌上我们最关心的几个问题,心急的小伙伴可以直接看自己感兴趣的话题:


    一、肉类中的激素和药物

    二、蔬菜中的农药残余

    三、其他问题,如有机食品、净水器、色素、转基因食品等




    最近看到一篇报道中说,在大城市,出现了这样一群人,他们开始用钱买安全。买肉,选择超市内的品牌;买蛋,选最贵的土鸡蛋;牛奶,买进口的;蔬菜呢,有的自己种地,有的请人种地,还有的直接从郊区农场订购。总之,为了保证食品的安全,他们不惜耗费金钱和精力,想尽一切办法。这种症状,称为“食品安全焦虑症”。


    我们自己,或多或少,都会有一点“食品安全焦虑”的影子。今天如果能通过我的分享,让大家减少哪怕一丁点的焦虑,我想,我就是成功的。这也是我给自己定的一个小目标。



    一、肉类中的激素和药物


    鸡肉里激素多?


    先做个小调研,以下三种食物中,你认为哪种含激素的可能性最大?


    A.鸡肉 ?B.猪肉 C.牛肉


    答案我先不说。很多人认为鸡肉里激素会比较多。因为以前有过肯德基的“速生鸡”事件,六周就出栏的鸡,简直大大违反了我们的常识嘛!于是很多人猜测,这种鸡是不是用了很多激素,会不会对宝宝不好?


    其实鸡肉里面,真的,没有用激素。原因很简单:贵。


    举个例子,如果家里有糖尿病人,大家可能会知道,打一针胰岛素得多少钱?其实激素的纯品一直很贵,而且一般也要通过注射才能起作用。一般的肉鸡,比如像供给肯德基的那种AA鸡,其实养一只也就只能挣个几毛钱——当然现在行情好,可以挣得多一点——但无论如何,养鸡场还是用不起激素。


    没用激素,这鸡怎么长这么快呢?原因有三个:


    第一个原因:它基因比较好??!


    俗话说就是有一个好爹。想想姚明的女儿长得高,我们一点都不奇怪对不对?鸡也是一样的。其实鸡在品种培育的时候,每一代都会挑出那里面个头最大的一个,然后一代一代的筛选下去!最后筛选出来的品种,一定是个头最大,长肉最多的。


    第二个原因:鸡年龄小。


    我们知道小宝宝成长速度会比成人快很多,所有的动物都是一样的。像四十多天出栏的鸡,换算成人的年龄,其实也就相当两岁半到三岁。鸡为什么能长那么快?与零到三岁的小宝宝长得快是一样的道理。


    第三个原因:饲料好。


    养鸡最重要的就是:怎么增肥?所以鸡吃的饲料一律是高能量高蛋白??!当然可能不会高胆固醇,对长瘦肉没帮助。这种高能量的鸡饲料天天吃,没日没夜的吃,每时每刻拿个灯照着让鸡不停地吃,长得能不快吗?


    这就是速生鸡为什么不用激素也能长得这么快的原因了。


    当然也有例外,有个同学告诉我,有些小养殖户用一种叫地赛米松的激素,放水里给鸡吃。但这种激素其实根本就不用担心。


    第一,因为它根本就不会大面积使用!


    只有一些养鸡的新手被人忽悠了才会用。虽然这种激素用了以后可以让鸡多吃料,感觉上赚了,但因为它同时还有免疫抑制的作用,通俗讲就是降低抵抗力,如果长时间吃,鸡的疫苗会失效,一旦集体发病,就得不偿失了,所以一般有经验的饲养员都是不会用这种激素的。


    第二,即使用了,对我们也没什么伤害。


    因为它的半衰期非常的短,大概只有几个小时,等我们买到鸡的时候,早已经代谢掉了。



    ?图片来源网络


    猪肉和牛肉怎么样?


    猪肉其实跟鸡肉非常类似,可以套用前面的三个理由。六个月出栏的猪,也就是相当于两到三岁的人。所以猪长得快也不是激素原因。最让你大跌眼镜的是:前面三种肉当中,含激素可能性最大的是牛肉!


    不是我们平常超市里买的牛肉,不是我们火锅店里面吃的牛肉,而是进口的牛排!比如澳洲牛排。


    牛肉激素是怎么用的呢?其实是一种做成药片的激素,通过埋植在动物皮下,缓慢地发挥作用——使肉质变得更好!这种饲养方式生产的牛肉很有可能含有超标的雌激素。特别如果是走私渠道进来的牛肉,安全性会更差一些。吃多了这种含过量激素的牛排,男孩可能乳房会发育,女孩可能月经会提前,等等。所以说即使是土豪,牛排还是少给孩子吃一点。



    图片来源网络


    另外,牛肉激素一般只有在进口的比较高档的牛肉里才会有。


    因为一方面这种激素要通过皮下埋植,需要一定的技术;另一方面它对肉质的提升,是锦上添花的作用,并不能化腐朽为神奇。如果牛本身肉质比较差的话,就不值得用这个技术了。像我们超市里卖的牛肉就没有,因为超市里一般是退休奶牛的肉,所以会非常的老,肌间的结缔组织会比较多,都煮不烂、嚼不动?;鸸昀锍缘呐H庖膊换嵊?,因为很多低端火锅里的牛肉其实是鸭肉做的。


    现在正规渠道进口的牛肉,一般也会做这种雌激素的检测,还比较安全。另外,家养的牛肉也是不会放激素的。现在我们国家的肉用牛,一般都是黄牛,或者是西门塔尔和本地牛的杂交品种,牛肉质量还比较低,因此国产的牛肉没有激素问题。


    牛肉的激素风险,主要集中在走私渠道进来的牛肉。所以风险最大的是经常吃高档牛排的人。“经?!钡母拍钍且恢芰酱位蛄酱我陨?。如果我们平常只是偶尔吃一两次,其实并不会有太大的危害。


    鱼里有孔雀石绿?


    群友的问题里还提到了一个关于鱼类药物污染的问题。在这里简单给大家介绍一下孔雀石绿这种药。


    孔雀石绿本来是一种染料,它在水产养殖中的作用是防止霉菌。比如我们人体表面有皮肤的?;?,如果皮肤破了,细菌就会侵入,感染,我们就会得病。鱼也一样,?;び闵硖灞砻娴?,除了皮肤,还有鳞片。鱼在游的时候,经过碰撞摩擦,鳞片会掉,掉了以后容易有霉菌长在上面,毕竟水里的环境是比较复杂的。长霉以后,鱼也会生病,严重的可能会死。所以后来人们在饲养时,就用孔雀石绿这种药,来防止霉菌。


    现在,在养殖环节当中,孔雀石绿已经用得非常非常的少。


    原因也很简单:孔雀石绿有个致命的缺点,它在环境当中降解的速度非常慢。即使只用过一次,基本上过了大半年或一年,还都能检测出来,特别是现在孔雀石绿一般都和隐性孔雀石绿一起检测,一旦使用,哪怕是一年一次,甚至是更低频率的抽检,都能检出。所以大家都不用了。


    那什么时候用呢?其实是在零售环节。


    在零售环节,很多鱼都放在一起,碰擦中鳞片难免会掉,掉了以后,容易长霉菌,卖相会比较难看,所以孔雀石绿在零售环节或者在运输途中,是有可能加的。


    想避开孔雀石绿,可以去超市买鱼。


    因为我发现超市很多鱼的卖相都非常的差,鳞片都掉了,身上像有疤,长得奇丑无比,但其实吃起来没有什么安全问题?;褂?,既然卖相比较差,你就可以多讨价还价一下吧!如果看见很多鱼放在一起,不是刚上的货,还都非常光鲜整洁,也没有什么掉鳞片的现象,很有可能是用了孔雀石绿。


    二、蔬菜的农残问题


    还是做个小调研,有三种洗菜的方法:自来水、洗洁精、淘米水,哪一种方法洗菜最能够去除农药残余?大家不妨试一下。


    这个答案我也放在后面说。先来说说农药的问题。


    农药没那么可怕


    有很多农村的亲戚会告诉我们:我们这儿种的菜,都是给你们城里人吃的,天天要打药,很多简直是药里泡大的。


    我今天想说的第一点就是,农药的危害其实远远没有我们想象的这么可怕。


    第一个原因,农民虽然给菜打了很多“药”,但不全都是农药。


    什么意思呢?现在有很多种植的新技术,比如有一种肥料叫叶面肥,顾名思义是可以打在叶面上的肥料,主要是一些可溶性的微量的元素等成分。叶面肥,比根肥(施在植物根部的肥料)吸收快、用量小、见效快。菜农经常把它视同农药,但其实他们完全不一样。叶面肥即使有残留,水一冲也就没了。


    第二个原因,农药没有大家想象的那么“毒”,或者说毒性没有这么大。


    大家对农药的观感可能还停留在上个世纪,如敌敌畏。但想想,你已经有多久没听到农村有人喝农药自杀的新闻了,为什么呢?因为现在喝农药死不了??!我们国家低毒农药历史已经很长了,市面上绝大多数的农药都是低毒的。


    我有一个亲戚,退休前在一家农药上市公司工作。他十来年以前给我们讲了他们公司的销售冠军分享的真实经历:一次他拉着一车农药过收费站的时候,收费站的人说这是危险品必须加收钱,这个销售冠军就下车,从车后拿了一瓶农药出来,当着他的面干了,直接把收费站的人吓坏了,当场就放行了。讲这个故事是想告诉大家,在很多年以前我们国家就已经开始制造低毒的农药了,经过多年技术发展,农药的毒性其实已经比我们想象的低很多了。


    第三个原因,即使打了农药,也不一定打在蔬菜可食用的部分上,特别是瓜果类。


    我们知道打农药是为了防虫,地上的害虫吃叶片,地下害虫吃根,所以农药都是打在叶上,或者灌根。但瓜果类的蔬菜,我们吃的是它的果实,上面的农药反而会很少。很多水果在种植的时候都要套袋的,农药就更少了。



    图片来源网络


    怎么选农残少的菜


    话说回来,农药虽然害处不大,但我们还是希望能尽可能地减少残留,下面就说一说该怎样选蔬菜水果。


    其实农药残留可能性最大的,就是绿叶菜。


    原因也很简单,因为绿叶菜可食用的部分,就是常打农药的部位。绿叶菜打药比较多的时间一般是夏天到秋天,也就是气温比较高的时候,重虫害一般比较猖獗,所以需要通过打药来控制。但到了冬季,绿叶菜的质量是非常好的,因为虫子都已经钻到地下了,打药自然就少多了。


    所以给大家的建议是,夏天可以多吃带皮的瓜类,比如冬瓜黄瓜等,去了皮吃,就是非常安全的。豆类也可以多吃。少吃绿叶菜。冬天则可以多吃绿叶菜。


    另外,还要纠正大家一个误区,是不是叶子有洞的菜更安全?


    这个流言的逻辑是:你看,虫都能吃,人肯定能吃。首先,这个逻辑其实错得离谱?;辜堑寐??有种虫叫屎壳郎……其次,恰恰相反,有洞的菜,农药才多!菜农打农药是为什么?是为了杀虫。那即使打了农药,菜叶还是被虫咬了,说明什么?说明药没打够??!你要是菜农,你该怎么办呢?赶紧补打呀!所以,有洞的菜,往往会被菜农追加农药。追加以后,一方面是总的用药量更大了;另一方面,停药期更短了。所以,买菜的时候,千万别再故意挑有洞的菜了!


    怎么洗菜最安全


    回到刚才我们关于洗菜的问题,正确的答案是洗洁精。为什么呢?这是因为蔬菜上面残留的农药,绝大多数都是脂溶性的。


    原因很简单:水溶性的农药打在蔬果上,只要下一场雨,基本上就没有了,所以药效非常短。在上面三种洗菜的方法当中,首先,自来水是没办法洗掉脂溶性的东西的。比如我们拿了肥肉以后,手上都是油,单用自来水冲,如果不打肥皂的话,肯定是洗不干净的。第二,淘米水虽然能把碗洗干净,是因为它本身是弱酸性的,碗上的油主要是油脂,在弱酸性的环境下比较容易洗下来;而农药虽然也是脂溶性的,却不是油脂,所以用淘米水洗菜效果并不好。


    洗菜效果最好的,其实是大家最不想用的洗洁精。


    洗洁精的主要成分是表面活性剂,专业去除脂溶性的物质。它的原理,就是一头亲水一头亲油,然后一头拽着这个脂溶性物质,一边就可以用水把它给洗下来。


    那么洗了以后,蔬果上会不会残留洗洁精?我可以回答你,会的。但如果要我来选择的话,我宁可吃洗洁精,也不吃农药。洗洁精的成分,我是知道的,十二烷基磺酸钠嘛!即使有残留也不会有什么大问题,而农药的成分和危害就比较复杂了。而且现在有很多洗洁精都标明了专洗瓜果的,这种洗洁精,里面防腐剂、香精的含量会更低,更安全。


    所以我会推荐家人、亲友都用洗洁精来洗菜。也就是把绿叶菜简单掰开以后,放点洗洁精泡一会儿,也可以在里面再稍微加点盐,泡十分钟,再用清水清洗掉,这样洗出来的菜,表面的农残去除率会最高。


    图片来源网络


    三、其他问题


    明白又不明白的有机食品


    两个主要的部分讲完了,接下来说说其他大家比较关心的问题。


    首先是有机食品。大家可能对这个问题都比较疑惑,因为有机食品宣传很多,卖得很贵。


    说真的,“有机”这个概念,我是有三个地方既明白又不明白。


    我是很久以前就接触到有机这个概念了。我读研究生时,我们国家刚刚开始有第一批人做有机食品,好像是五个人成立的一个办公室。我当时上铺室友的导师就是这五个人中的一个。室友当时毕业论文实验,就是有机养殖方面的。他被“放逐”到一个山里面,圈了一片地,养鸡。


    有机和非有机有什么差别?室友当时的回答,就是我说的第一个明白又不明白的地方。他说得最多的就是——有机是个理念。什么叫“理念”?每次我听到这句话时,都有想踹他的冲动??!现在我明白点了,什么叫理念呢?其实有些人不吃X肉就是一个理念。所谓有机的概念跟这个是类似的。


    既然有机和无机的差别在于理念,那么营养呢?所有做有机食品营养研究的文献,都承认一点:有机养殖、种植出来的这些动植物,在营养上跟我们普通种植的,没有什么差别。但让我不明白的地方是,现在很多宣传都说有机食品的营养更好,到底好在哪里?


    第二个明白又不明白的地方:所谓“有机”,指的是种植养殖的时候不使用化肥农药,也不使用兽药,除非动植物生病,必不得已要用的时候。但不明白的是,现在很多有机食品都声称,更加安全,更加环保,更加无污染。我会疑虑,因为很多污染其实并不是使用化肥带来的,像环境污染,比如土壤、地下水还有空气当中如果有污染物的话,那么用不用农药,用不用化肥,都会一样被污染。


    第三个明白又不明白的地方:我曾经去参观过一个有机农场,那里的农作物给我印象最深的,用四个字来概括——歪瓜裂枣。他们种的西红柿,一看就没长好,一副营养不良的样子。那不明白的是什么呢?看看现在超市里摆放的有机食品,卖相不要太好!这个我就不明白了,它们真的是有机种植出来的吗?


    所以,这个“有机”食物到底好不好,我不敢说,但至少我家里面,是不会看到“有机”这个字眼就去买的。这是我对有机食物的看法,仅供参考。


    买家用净水器当心被忽悠


    第二个问题关于净水器。


    有群友问,家用净水器哪种会比较好?我觉得净水器其实都挺有效的,除了一种——套在自来水管上,根本不接触水。我一直没想明白它到底是怎么发挥作用的?我更想不明白的是,如果它真能发挥作用的话,现在环保部门查得这么严,排污企业如果在排污口上套上十个这种净水器,是不是能够通过检查了呢?对于企业来说应该也不贵对不对?所以我觉得这个好像并不是很靠谱。


    现在市面上其他的净水器,无非是三种原理:吸附式、反渗透、离子交换。这三种都是有效果的,包括很多食品厂也都在用。但在选购的时候,需要提醒大家注意的是——价格问题。


    卖净水器的人可能会这么告诉你:你买这个机子虽然要花三千块钱,但以后你每天喝的水就非常非常好,跟神仙水差不多了,你算算平摊到每天其实才花多少钱?其实,这个算法是完全不对的。为什么呢?用过打印机的肯定知道,打印机并不是买来就可以无限次打的,是要加墨盒或硒鼓的。人家卖的不是打印机,而是这个耗材!


    卖净水器的也是一样。我说的上面三种净水器,都是要定时更换滤芯的?;旧厦咳鲈乱换?。一年下来,滤芯的价格,基本上跟机子也差不了多少。所以要算平摊到每天花多少钱的时候,要把这个换滤芯的钱也算上,然后再看一下是不是值得买?这是我对净水器的建议。



    图片来源网络


    色素和转基因食品问题


    这两个问题比较复杂,要讲清楚一个小时都不够,因为时间关系,这两个问题我来不及细讲了,我就说说自己会怎么选择好了。


    色素,这不是我给宝宝选择食物时要考虑的因素,我会更多考虑零食吃了以后会不会影响他的正餐,因为我的宝宝食欲一直不太好。


    转基因食物的话,我自己也好,家人也好,都不特意买非转基因的,随意就好。不过有一点我要提醒一下:葵花籽油。目前还没有转基因的葵花,所以理论上所有葵花籽油都是非转基因的。但当我在超市看到特意标注了“非转基因”的葵花籽油时,唉,当时就凌乱了。


    作者介绍


    张牛牛他爸

    吃过猪肉,看过猪跑,待过养殖场,走过生产线,当过销售员,还公堂对簿过职业打假人——从农田到餐桌都略懂一点的食品安全“非专家”。微信公众号:挑食老斯基。



    看完这篇分享,你是不是和我一样有心定了不少的感觉?老实说,刚听完讲座我就和家里人分享了几个要点,主旨就是:不要太焦虑!都说恐惧来源于未知,很多时候,我们也是被这种“恐惧”、“焦虑”激发着去学习,去研究,去寻找答案,同时,也把自己学到的知识分享给更多的人,所以常常听到妈妈们说,当了妈之后,学习力明显Double了,我也深有同感!


    关于食品安全的话题,你还有什么想吐槽的经历、想分享给大家的经验,包括“买菜心得”,也可以在文末留言区里分享给大家哟,虽然身为厨渣,但在厨艺上努力向上的心也不会停止,谁让我也是个学习型的妈呢(害羞脸,虽然厨艺这回事主要靠天赋……)




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