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    Tip:

    澳洲牛的肉味较清淡,为提高国际竞争力,十多年前,澳洲人将日本的顶级母牛带到澳洲,并且引入美国的安格斯牛来配种,培育出新品种。以油花分部、风味、香味三方面来决定,级别越高,表示牛肉的肥瘦越接近大理石纹理,澳洲M12就是最顶级,与日本和牛A5级齐名。2016年,澳大利亚被评为全球第一大牛肉出口国。





    所以说,来澳洲你要是没尝尝牛排,那简直是不可原谅?。。?! 话说能在土澳做一头牛,估计得是上辈子积德,这辈子才能在如此安全纯净的环境里,悠闲地吃草谷、听音乐、享受按摩,有的牧场还能欣赏到壮丽的海景,真是不枉牛生??!


    那么问题来了,当你坐在一家Steakhouse里面,如何不让人看出你是小白,如何优雅又滴水不漏的装X。这里我们为你准备了一些功课。



    首先,给大家介绍一下最适合做牛排的四个部位,你到Steakhouse点餐从这四个里面选肯定不会错!


    肋眼(Rib Eye):Rib Eye Roll是指牛只第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路,一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜,肉间的油脂能让口感更添滑顺。


    纽约客牛排(Strip Steak):前腰脊肉,含有些许脂肪,是最适合用于煎烤的牛排部位,是美国人的最爱,所以被叫做纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人牙口好的人吃。


    腓力(Fillet):正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,因此是肉质最柔嫩的牛排部位,不含肥膘,牛排中的首选。


    T骨牛排(T-Bone):由纽约客牛排和一小块腓力牛排组合而成。一边是纽约客牛排(Strip Steak),另一边是腓力牛排(Fillet),中间被腰脊骨隔着。非常巨大,够两个人吃,适合大胃王。


    菜单中通?;峒秸饧钢秩饫?strong style="box-sizing: border-box;">Monte、Shorthorn、Wagyu分别是不同品种的牛。其中最大名鼎鼎的当然是和牛Wagyu啦,顶级和牛油脂丰富细腻,油花分布均匀。宛如"大理石花纹",肉质极嫩。



    顶级和牛在育肥场饲养300-600天,以便产生丰富的油花;所以你会看到Wagyu后面会有一个450D,指的就是在育肥场饲养的天数。通常整块牛肉的油花越多,肉质级别也就越高。油花丰富的牛肉吃起来就像黄油入口即化的感觉!



    点完后服务员一般会问你要几成熟。文字不直观,下图可以看到不同熟度牛肉的切面。



    中国人普遍不习惯吃肉中带血的不太熟的肉,但是在吃牛排的时候一定要摒弃这种传统想法。因为熟度是影响牛排口感的非常重要的因素之一,而且没有过度烹饪的半生半熟牛肉,不仅更好的保留了鲜美的汁水,而且营养价值也更高。
    推荐最好要选Medium,像腓力牛排(Fillet)的最佳选择为Medium Rare。相信这样鲜嫩的口感一定会带给你惊喜。


    想要真切体会肉肉的质感,教你一个简单的方法:随便一只手,摆出兰花指



    花指测量法也可以让你了解你的牛排的熟度,拇指分别和食指、中指、无名指、小指接触,另一只手来感觉手掌鱼际肌的硬度变化,再和你的牛排进行对比,就可以判断熟成度。


    不说了,小编要揣着这份功课,吃肉肉去啦??!


    您有任何疑问,都可以加小编微信咨询哦:


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